RECETAS

A continuación les facilitamos algunas RECETAS ofrecidas por nuestros Chefs, las cuáles iremos actualizando en función de cada temporada.

13/12/2010
RECETA RESTAURANTE CASA MONCHO "Guiso de Rodaballo"
Por José Ramón Hermida Fernández "Moncho"

Ingredientes para 2 personas:
600 gr. de rodaballo, cebolla, pimiento rojo y verde, tomate, patatas, aceite, caldo de pescado, guisantes, un poquito de pimentón, azafrán y sal.

Elaboración:
En una cazuela de barro con aceite, poner cebolla pimiento picadito y unas patatas cortadas (un dedo de gordo). Dorar las patatas, añadir 1 tomate maduro, pelado y troceado. Dar dos vueltas y que dore también. Incorporar un puñadito de guisantes y remover un poco. Añadir un poco de azafrán y pimentón para dar color y sabor. Añadir sal. Seguir removiendo. Añadir caldo de pescado, cuando esté la patata a punto, lista para comer, añadir el pescado, rectificar de sal y dejar 2 ó 3 minutos más, agitando siempre suavemente la cazuela para ligar la salsa.

Se sirve en la misma cazuela de barro.

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09/12/2010
RECETA DE "MARUJA LIMÓN":
Por Rafael Centeno Móyer

"Mero asado con infusión de hongos y parmesano."

Ingredientes:
Lomo de mero limpio de espinas.
300 ml de fumet hecho con la cabeza del mero.
30 gr de hongos (boletus edulis) deshidratados.
80 gr de parmesano.
Un manojo de espárragos trigueros.
Hongos frescos c.s
Aceite y sal.

Elaboración:
Para la infusión:
Metemos dentro de una bolsa de vacio el fumet, el queso y los hongos deshidratados, cocemos a 80º durante 45 minutos, enfriamos, colamos y reservamos.
Hacemos raciones de mero de 180 gr y cocemos al vapor 60º hasta conseguir una temperatura en el interior de 46º.
Saltemos los hongos frescos y los trigueros.

Emplatado:
Disponemos los hongos y verduras salteados en un plato sopero, encima de estos el mero y por último ya delante del cliente en la mesa regamos con la infusión, que previamente habremos calentado y puesto a punto de sal.

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09/12/2010
RECETA DEL RESTAURANTE "OH! SUSHI"
Por Andrés Medici

"Tataki de bonito"

Ingredientes:
para el tataki:
1 lomo de bonito mas o menos de 1kgs
para la salsa:
3 cebolletas finas, 1 diente de ajo, 200 cc de salsa de soja, 50 cc de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva (suave), mix de lechugas para ensalada.

Procedimiento:
1) Quitamos la piel del bonito y limpiamos dejando solo la carne.
2) Preparamos un bowl o bandeja donde quepa el bonito entero sumergido en agua con hielo. (todavía no ponemos el bonito dentro, solo reservamos al agua con hielo)
3) Calentamos mucho una sartén con una cucharada de aceite de oliva, y cocinamos durante 30 segundos cada uno de los lados del bonito, cuidando que el centro quede crudo. (si esto lo podemos hacer a fuego directo ayudandonos con unas brochetas metalicas mucho mejor)
4) Pasamos el bonito del fuego al agua helada y lo dejamos reposar unos minutos (con esto cortamos la cocción y tensamos la carne)
5) reservamos en nevera
Para la salsa:
1) Picamos toda la cebolleta en rodajas muy finas. una vez cortadas en un colador grande las lavamos con abundante agua fria, removiendo, hasta que notemos que la cebolleta cortada esta crujiente (este paso en japones se llama preparar "negui" y aunque parezca sencillo es muy importante hacerlo bien)
2) En un bowl, mezclamos la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, y el diente de ajo muy picado, y las 3 cucharadas de aceite de oliva.

Presentación:
Un momento antes de servir, cortar todo el lomo en lonchas de 1/2 cm. de espesor, el el centro de una fuente redonda, colocar las lechugas, y alrededor acomodar las lonchas de bonito.
Rociar todo con la salsa, y por encima esparcir abundante cebolleta.

Tips:
Es un plato muy tradicional japones fresco y saludable con mucha historia, ideal para acompañarlo con arroz blanco frío, o alguna pastablanca, y una cervecita bien fria

Kampai!!!